[!INFO] 책 정보

저자: 저자/오석단

번역:

출판사: 출판사/한국티소믈리에연구원

발행일: 2024-08-19

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나의 평점:

완독일: 2025-02-08 00:00:00

기초부터 배우는 백차

1. Befor Qustion

2. Synopsis (개요)

2.1 저자 - 오석단

인물정보 다도(차)연구가 대학/대학원 교수 吳錫端 중국 차엽 전문가 중국차엽유통협회(中國茶葉流通協會) 前 사무총장 상원차업고분유한공사(祥源茶業股彬有限公司) 부총경리 안휘농업대학(安徽農業大學) 객좌교수

2.2 주제

2.3 기획 및 지필 의도

2.4 주요 등장 인물

2.5 전체 줄거리

3. After My Idea

3.1 Insight

3.2 After Qustion

(why) 이 책의 제목을 이렇게 지은 이유는?
(how) 어떻게 설명하고 있는가? 어떻게 하라고 하는가? 어떻게 해야하는가?
(where) 어느 곳에서 쓴 책인가? 어느 것을 위해 쓴건인가? 어디로 가야하는가? 어디에서 읽어야 하나? 그곳은 어떤 곳인가?
(when) 이책은 언제 쓰여졌는가? 시대적 배경은 무엇인가? 언제를 기준으로 쓰였는가? 언제 할것인가?
(who) 저자는 누구인가? 주인공은 누구이고 어떤 사람들이 나오나? 누구를 위해 저자는 말하는가?
(why) 이책을 통한 질문을 만들기
- 질문 1.
- 질문 2.
(what) 이 책에서 말하는 주제라는 무엇?
- 알게된 것은 무엇인가?
- 해야할건 먼가?
- 다른 책과 다른 점은 먼가?
- 이 책의 특징은 먼가?

3.3 Top 3 Highlight

4. Key Word 책에서 뽑은 키워드 정리

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4.1 소믈리에

#소믈리에 Sommelier (男) / Sommeliere (女)

포도주 감별사를 의미하는 프랑스어 단어. 어원은 고대 오크어(고대 프로방스어)의 saumalier에서 유래한 것으로 소몰이꾼이란 뜻이다. 소몰이꾼이 와인 감별사를 겸하다가 와인 감별사를 나타내는 단어로 굳어진 것이다.

(프랑스어: sommelier)는 레스토랑 등에서 협의적 의미로는 주로 포도주(와인, 뱅)만을, 광의적 의미에서는 각종 주류에 관한 서비스를 전문적으로 하는 사람을 말한다.

소믈리에 업무의 핵심은 소비자의 요구와 기대에 맞춰 와인을 제안하는 일이지만 그의 행동반경은 레스토랑에 한정되지 않는다. 포도밭을 다니며 다양한 테루아를 경험하고, 그곳에서 나는 와인을 시음하는 것도 모두 소믈리에의 업무다. 소믈리에가 레스토랑에서 와인 구입을 담당하고 재고를 관리한다는 것은 그가 레스토랑 재무에 일정 부분 책임을 지고 있음을 의미한다.

5.책 밑줄 정리 (책 밑줄 전체,page)

중국 백차(白茶)의 이야기

제1장 발견 - 숲속의 차(茶)

1. 복정(福鼎)에서 찾아보는 백차의 모습

복건성 ,푸젠성 푸젠성(중국어: 福建省, 병음: Fújiàn Shěng, 민난어: Hok-kiàn, 민둥어: Hók-gióng) 또는 복건성은 중화인민공화국 남동부의 성이다. 성도는 푸저우시이며, 성 내 최대도시는 샤먼시다. 북쪽으로 저장성, 서쪽으로 장시성, 남쪽으로 광둥성과 접하고 있다. 대만 해협을 사이에 두고 대만과 마주보고 있다. https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%91%B8%EC%A0%A0%EC%84%B1

닝더 시 https://maps.app.goo.gl/pp33MbfcKqMkAPVe9

복성백차 탄생 배경

복정현의 탄생과 밀접 중국에서는 명나라 말기부터 청나라 초기까지 전쟁이 끊임없이 일어났다 그뒤 청나라 6대 황제인 건륭제 (1661 ~1722)의 재위기, 나라 안정, 경제 성장, 인구 급증 황무지 개간 시행 생산량, 무역거래 증가 복정에 항구가 생기고 ‘사정항’ 강희 22년( #1683년) 청나라 정부가 명나라 부터 유지된 해금을 해제함 [중국 명나라의 해금정책 과 종료](중국 명나라의 해금정책 과 종료)

20 의학 기술이 발달하지 않았던 고대에 중국의 모든 차류는 약으로 사용하는 데서부터 시작하였다 처음부터 제다법이 정해져 있던것이 아니기에 차는 고대 한약재를 만드는 방법인 자연건조의 방식으로 만들어졌다.

안길백차 - 이름이 백차이지만 녹차

중국 근대 차학자, 장천복 선생

진정한 의미의 복정백차 는 청나라 가경 원년에 복정에서 만들어진 ‘은침’ 이라고 하였다

#청나라 시대에 다양한 종류의 차들이 만들어지기 시작 홍차,청차(우롱차),백차도 만들기 시작 국경 무역 시장에서는 주로 흑차(보이차)의 거래가 활성화 되었다.

#1610년 네덜란드 동인도회사 ‘중국 홍차’ - 민북 지역의 정산소종 , 서양에는 랍상소총으로 알려짐 을 유럽으로 운송하면서 중국의 차는 세계에 이름을 날리기 시작

#1662년 포르투갈 브라간사 왕가의 공주 캐서린 오브 브라간사 가 영국 국왕 찰스2세(1630 ~ 1685) 과 정략 결혼할 당시 혼수로 홍차와 다기들을 영국으로 가져갔다. 이때부터 영국의 왕가나 귀족 등 상류층에서는 ‘중국 홍차’를 마시는 유행이 번졌다.

영국 상류 사회에서 중국의 차를 소유하고 마시는 일은 이제 하나의 유행을 넘어 부와 신분을 과시하는 상징이 되었다.

복건성 북부인 민북과 동부인 민동에 많은 차 상점,도매점등이 생겨남 탄양공부 백림공부 정화공부 정산소종 복건성을 대표하는 4대 홍차로 자리 매김

22 1685년 부터 1759년까지 70여 년 사이에 영국의 찻잎 수잎량은 8만 파운드에서 269만 파운드로 약 30배 증가 - 진상승 저 <쇄국과 개방>

2. 백호은침(白毫銀針), 그 최초의 전설!

바늘 모양에 백호라는 하얀 잔털이 촘촘하여 은빛이 감도는 백차이다
복건 동부와 북부의 복정 , 정화 2 지역에서 생산 된다.
오직 단일 새싹으로만 만들기 때문에 크기가 균일하고 백호가 선명하여 보기에 앙증맞고 예쁘다 백호은침 가장 이른 봄에 100%의 아차(어린 싹)으로 만듬 복정 동부와부북 백호은침(북로은침) 탕색(찻빛)이 연한 살구색 맛이 매우 깔끔 신선하다 정화 지역의 백호은침(남로은침) 맛이 감미롭고, 그윽하면서 청아햔 향이 난다

가경원년 #1767년 처음으로 은침을 만들었다 광서 12년 #1885년 백호은침을 만들기 시작

영국의 대외 무역적자 (차 수입급증, 중국은 쇄국 정책)

#1840년 6월 1차 아편전쟁 [연기와 재](연기와 재) 청나라 가경제 황제 부터 이어온 쇄국정책, 도광제 (1782 ~ 1850) 에 이르러 영국의 아편수입이 중국차 수출보다 많아진다. 2년뒤 중국의 패배로 배상금 지급과 토지를 양도하는 #남경조약 을 체결하는 것으로 끝이 났다.

29 영국은 중국의 차의 핵심 기밀을 파악하여 중국의 세계 차 시장에 대한 독점을 저지할 목적으로 식물학자 로버트 포춘 Robert Fortune 1812 ~ 1880을 중국으로 파견한다. 인도 주재 영국 총독이 포춘에게 비밀 지령 내렸다 “중국의 차 산지에서 최고로 훌륭한 차나무와 그 종자를 빼돌려 콜카타로 보낸 뒤 콜카타에서 다시 히말라야 산지로 운송하라. 또한 경험이 풍부한 차나무의 재배자와 가공 기술자들도 채용하라. 그들이 없다면 히말라야에서 차의 생산을 시작할 수 없다.”

제다 복정은침 맑은날 채취, 찻잎을 위조용 선반에 얇게 펴서 햇볕에 충분히 말린다 찻잎의 수분 함유량이 10 20% 정도 되면 건조 기구인 배롱 위에 펴놓고 (배롱 및부분에 종이를 깔아 새싹이 황화되는 것을 막는 작업) 약한 불(40 ~ 50도) 로 충분히 말린다 정화은침 신선한 새싹을 선반위에 펴 놓고 통풍 잘되는 장소에 두면서 충분히 말린다. 찻잎의 수분 2030% 되면 햇볕에 건조한다. 은침모차는 찻잎의 형태가 파손되지 않고 온전한 것으로 다시 선별하여 불에 올린 뒤에 뜨거울 때 포장한다.

채엽 십불채 채엽의 섬세하고 엄격한 규칙 비오거나,이슬,가늘고 여윈,주주색,상한것,벌레먹은것,등등은 채엽하지 않는다 단아(홀눈)로만 만들수 있다 추심 일아일엽, 일아이엽 을 채취 그중에 새싹인 아심만 따로 추려내는 과정 추심을 통해 새싹은 백호은침을 만들고, 나머지 찻잎은 다른 종류의 백차나, 다른 차를 만듬

유럽의 세계전쟁으로 차 수출은 급속한 쇠퇴를 겪는다

3. 백류촌(柏柳村)에서 점두진(点頭鎭)까지, 사당(祠堂)에서 시장(市場)에까지

복정 - 옛 현성 - 점두진에는 백류촌 https://maps.app.goo.gl/8Xy1SP5CddA5845Z8

복정백차의 진정한 고향

복정대백(福鼎大白)과 복정대호(福鼎大毫)

는 중국 복건성 복정 지역에서 주로 재배되는 백차 품종입니다. 두 품종은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다:

복정대백(福鼎大白)

• 1857년 복정시 인근의 야산에서 자생 상태로 처음 발견됨 • 봄철 3월 초부터 늦가을 11월 말까지 영양생장을 함 • 새싹에 하얀 잔털이 많이 나 있음 • 찻잎에 영양분이 풍부하여 백차 제조에 최적화됨 • 가뭄과 추위에 강한 저항력을 가짐 • 생존율이 약 95%로 매우 높음 • 생산성이 높아 중국에서 광범위하게 재배됨

복정대호(福鼎大毫)

• 복정대백에 비해 싹과 잎의 크기가 더 큼 • 독특한 호향(毫香)을 내뿜음 • 볶은 콩과 유사한 향을 가짐 • 백호(흰 털)가 많아 은침백호차 제조에 주로 사용됨

35 상인 명가 오관해 채덕교 매백진 원자경

4. 정화(政和)의 농경 미학과 전원 목가

복정백차와 정화백차

복정백차와 정화백차는 중국 복건성에서 생산되는 두 가지 주요 백차 종류로, 각각 고유한 특징을 가지고 있습니다. 복정백차 • 생산지: 복건성 복정시 • 특징: • 회녹색을 띠는 외관 • 강하고 짧은 잎 모양 • 신선하고 부드러운 맛과 향 • 제조 방법: • 주로 야외에서 햇볕을 이용한 위조 과정 • 산화만 진행되고 발효는 거의 없음 정화백차 • 생산지: 복건성 정화현 • 특징: • 은회색을 띠는 외관 • 가늘고 긴 잎 모양 • 두껍고 약간 달콤한 맛 • 제조 방법: • 주로 실내에서 위조 과정 진행 • 산화와 약간의 발효가 진행됨 주요 차이점 1. 수확 시기: 복정백차는 일찍 수확되고, 정화백차는 늦게 수확됩니다. 2. 위조 방법: 복정백차는 주로 야외에서, 정화백차는 주로 실내에서 위조됩니다. 3. 맛과 향: 복정백차는 더 강한 “신선한 백모 향”을 가지며, 정화백차는 더 두껍고 약간 달콤한 맛을 냅니다. 4. 차 수프: 정화백차의 차 수프가 복정백차보다 더 진하게 우러납니다. 5. 발효 정도: 정화백차가 복정백차보다 약간 더 발효됩니다. 두 종류의 백차는 모두 고품질로 평가받고 있으며, 각각의 독특한 특성으로 차 애호가들에게 사랑받고 있습니다.

세계의 백차는 중국에서 나고 중국의 백차는 복건에 있다.

정화백차가 복정백차와 함께 중국 백차의 주력이 된것은 청나라 중기부터이다.

5. 정화대백차(政和大白茶)의 첫 발견에서부터 오늘날까지

54 정화의 백호은침은 광서 6년 #1880년 정화 동쪽에서 10여리 떨어진 철산진의 농민인 위년의 마당에서 시작되었다. 야생 차나무 (정화대백 품종)

6. 천년의 당송차(唐宋茶), 그 원류를 찾아서

7. 백모단(白牧丹)과 공미차(貢眉茶)의 원산지에 대한 논쟁

북로은침 -> 복정백차 남로은침 -> 정화백차 이것들이 중국의 백차의 발전으로 이어짐 백호은침은 곡우(비) 전에 딴 어린 새싹만을 원료로 사용하기 때문에 생산량이 적다.

백모단과 수미가 유통이 많음.

건양백차 건양현 수길 지역에서 생산된는 백차 복정,정화 백차와 함께 복건성 수출용 특품 명차 건양은 복건성에서 가장 오래된 5 읍성 중 하나, 민북 무이산 남쪽 기슭, 건계 지역의 상류에 있다 백모단과 공미의 기원이고 건양 특유의 차 ‘수선백’ 탄생시켜 백차의 원류가 되었다 수선백 향기가 마음속 깊이 스며들어 사람들에게 신선한 감동을 준다

8. 수선백(水仙白) 의 존재 의미

백차의 발전

중국 백차 역사 연구 권위자 장천복 선생 <복건차사고> 백차의 발전 역사를 소개 “백차의 가공은 역사적으로 복정에서 시작되어 건양의 수길로 전파되고, 다시 정화로 전파되었다. 차의 종류를 보면 가장 먼저 은침이 만들어지고, 그 뒤에 백모단, 공미, 수미가 생산되었으며, 소백을 만들고 나중에 대백과 수선백이 만들어졌다”

9. 훌륭한 백차(白茶)의 기준에 대하여

백차의 분류 방법
백차의 색(色), 향(香), 미(味) 그리고 형태 ● 외형 - 호심비장(毫心肥壯)
● 품종에 따른 찻잎의 외형 비교
● 채엽(採葉) 시기에 따른 찻잎 외형 비교
● 수색 - 청철투량(淸澈透亮)
● 향기- 호향밀운(毫香蜜韻)
● 백호은침, 백모단, 수미의 찻빛 비교
● 자미(滋味) - 선상감첨(鮮爽甘甜)
● 엽저(葉底) - 비후연량(肥厚軟亮)
백차의 품질 감별
● 백호은침(白毫銀針)
● 백모단(白牡丹)
● 공미(貢眉)
● 수미(壽眉)

백차의 품질에 영향을 주는 요소들

산지
● 해발고도
● 생태
● 재배 관리
품종
● 복정대호(福鼎大毫)
● 복정대백(福鼎大白)
● 복안대백(福安大白)
● 정화대백(政和大白)
● 복건수선(福建水仙)
● 채차(菜茶)
채엽(採葉)
위조(萎凋)
● 일광위조(日光萎凋)
● 실내의 자연위조(室内自然萎凋)
● 가열위조(加熱萎凋)
● 정화대백(政和大白)
● 복식위조(複式萎凋)
건조(乾燥)

백차병(白茶餅)에 숨은 수수께끼
● 고산수미(高山壽眉)
● 노수백차(老樹白茶)
● 쇄백금(曬白金) 1341
● 난지(蘭芷) - 후년(猴年)
● 수선백차(水仙白茶)
● 소백차(小白茶)
● 황야백(荒野白)

§ 복정(福鼎) 여행 가이드!

제2장 탐사 - 차(茶)에 깃든 과거

취교촌(翠郊村) 고택의 오씨(吳氏) 가문과 백차의 역사
좌종당(左宗棠)에서 시작된 복주항의 흥망성쇠
정화백차(政和白茶)에 깃든 ‘중국의 맛’
전촌(前村)을 돌아보며 다시 듣는 송씨(宋氏) 사당의 백차 노래
석수(石圳) - 어느 백차 마을의 어제와 오늘
집집마다 찻잎을 말리는 동평(東平) 마을
옛 차루(茶樓)를 바라보고 있는 금병촌(錦屛村)의 사람들
고대 도시 건양(建陽)의 건차(建茶)에서 건수(建水), 건잔(建盞)까지
장돈진(漳墩鎮)의 ‘만단차향(萬担茶鄉)’과 백차 남갱백(南坑白)
백림차창(白琳茶廠), 신공예백차(新工藝白茶)의 탄생기

제3장 현장 탐방 - 신세대가 일군 백차의 신세기

하산장원(河山莊園), 한 남자와 그의 ‘백금몽(白金夢)’
태모산(太姥山)에서 세월을 보낸 ‘녹설아(綠雪芽)’
삼대에 걸친 50년간의 백차(白茶) 사랑
차요(茶窯) 한 채, 불모의 정원, 20년의 비바람, 그리고 한 소년의 도전
‘우공이산(愚公移山)’의 고집으로 탄생한, 후손에게 물려줄 차밭!
해발고도 1200m의 징원향(澄源鄕), 좋은 차 한 잔을 찾아 헤매던 그 무릉도원
신구 세대가 교차하던 1970년대 차인들
사반세기 개간한 2000묘 생태차원에서 10분의 1만 채엽하다!

제4장 백차(白茶)의 어제와 오늘

중차복건공사(中茶福建公司)의 60년 수출 역사
홍콩 찻집에서 떠나지 않는 수미(壽眉)의 향기
남양(南洋)으로 떠난 사람들과 차(茶), 그들의 고향 바라기
민간에서 즐겼던 노백(老白)에서 오늘의 차향(茶香)으로
노백(老白)의 기준과 올바른 시작

백차가 “1년 차(茶), 3년 약(藥), 7년 보(寶)”인 이유?
● 다양한 연대의 백차 건조 찻잎 비교
● 다양한 연대의 백차 찻빛 비교
● 다양한 숙성기별 백차의 품질 비교
수치로 살펴보는 백차의 효능
● 숙성기별 백차의 플라보노이드 함량 분석
● 숙성기별 백차의 차 폴리페놀 함량 분석
● 숙성기별 백차의 아미노산 함량 분석
● 숙성기별 백차의 카페인 함량 분석
● 숙성기별 백차의 수용성 당 함량 분석
● 숙성기별 백차의 향기 변화
좋은 백차를 보관하는 올바른 방법
진년백차(陳年白茶)의 기준
● 백차의 우리는 방법

‘백차의 세계 생산 지도’를 바라보며

백차의 생산 지도
● 운남백차(雲南白茶)의 종류
● 해외에서 생산되는 백차의 종류
백차의 소비 지도

백차를 우리는 기술과 삶의 예술

백차를 우리는 다기의 선택
● 개완(蓋碗)
● 유리잔
● 자사호(紫沙壺)
● 표일배(飘逸杯)/버튼식 티포트
● 자차호(煮茶壺)/주전자
백차의 유형에 따른 우리는 방법
● 백호은침(白毫銀針)
● 백모단(白牧丹)
● 공미(貢眉)와 수미(壽眉)
● 신공예백차(新工藝白茶)
● 노백차(老白茶)
백차를 우리는 순서(백차 병차 기준)

◆ 특별 인터뷰(Special Interview) ◆
백차계(白茶界)의 거두, 장천복(張天福) 선생과 백차의 역사

6.읽으면서 떠오른 생각들

7. 연관 문서

[차,茶 , TEA, 티](차,茶 , TEA, 티)